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《貪腐折翼,鯊魚得益》

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《筷下留情》

- 游順釗

少年時,已知道魚翅本身是沒味的,這道菜,全靠灌以特地炮製的上湯,而魚翅,是因為名貴和爽口而已,要不然,代之以豆芽也差不多。這是家父的兩位師傅,當年中環兩家名酒樓的師傅,楊聰、何桓兩位大廚,告訴我們的。可是那時候,我們稍有機會吃到,還是很欣賞的。一直到幾年前,在看到為獲取魚翅,對海鯊的殘忍屠殺才有所改變。當想到把鯊魚的翅「監生」割下,馬上又把牠們,血淋淋的但還活著,扔回到海去......殘忍之處,現正值「新年流流」,也不好意思多描述了 。

鯊魚對人類的威脅,與牠對維持正常的海洋生態的貢獻,是無可比擬的。每年在全世界各地發生的鯊魚襲擊事件約一百次,導致約十人死亡。值得注意的是,著名的口細牙小的斧頭鯊(hammerheads) 是不與人為敵的。據紀錄,自 1580年迄今,只有十六次是在不被觸怒的情況下發生,而且從來沒有一個人被殺害,然而斧頭鯊卻是「翅割」( finning)的最大受害者!

過去,在鯊魚繁殖正常,和較有節制的網打及用較人道的宰割的狀況下,吃點魚翅是無可厚非的。現在的情況可不一樣。極度的暴殄天物,以致海洋生態失衡。鯊魚是海洋的「清道夫」,吃掉海堥傷的、死去的,甚至腐爛的生物。

又有人,包括本人在內,曾相信鯊魚翅骨有治癌作用。其實都是奸商的謊言。科學家們發現鯊魚受到污染,體內含有對人身有害的水銀和鉛毒素。

鯊魚的繁殖率又很低,好些品種生殖要三十年才成熟,而每兩年才產兩尾小鯊。所以長此下去,毫無節制的、貪婪的搜索,鯊魚很有可能被打盡殺絕。

近幾年來,香港不少有識之士,早就敲起警鐘,勸告大家別再吃魚翅了。這都是良心話,敢於承擔責任的行動。據環保人士估計,每年約有一億條鯊魚被捕獲,大部分是為了魚翅,而其中有超過兩千八百萬條鯊魚的魚翅運到。當然,這不是全給香港人吃掉。相信一大部分是轉口到日本、中國大陸等地。但無論如何,想辦法遏制對鯊魚的殘殺,港人是責無旁貸的。前兩年香港大學曾發出一份通知,奉勸教職員在與大學有關的宴會和聚餐,不要點魚翅菜式。去年十二月,半島酒店宣佈不再供應魚翅菜式。這都是很明智的決定,和很有道義的行動。

我們還想補充一點。我們都是普通人家,當然不會像那些豪門,認為無翅不成宴。可是坊間也有甚麼魚翅餃子、魚翅燒賣等等。用的是小鯊魚的魚翅,但為害也是一樣的。他們把無辜的小鯊魚的魚翅,來個「廢物利用」。所以我們也不能忽視這種廉價的小魚翅的壞作用。

農曆新年是吃魚翅的高峰期,所以我們寫了這篇短文和幾首為鯊魚請命的打油詩,和幾張插畫,希望大家參與這個小小的義舉,念及海鯊的苦難,筷子下留留情。鯊魚已有四億五百萬年的演變歷史,比恐龍出現更早。筷下稍為留留情,好讓我們下一代,還能看到活的鯊魚。

 

這幾首小詩,都是即興之作,因姑美其名曰打油,
實則示意句中不甚遵守格律,僅望讀者得魚忘筌,
並多為體諒。

《財散復傷身》
殘殺海鯊極不仁
天庭震怒下處分
此後仍開魚翅席
輕則財散重傷身

《吃飽如廁》
東道無知化大鈔
血腥魚翅燉鮮鮑
佯裝腹瀉如廁*遁
任他主客吃個飽

〔如果插圖埵陸s家的招牌,請考慮用「如廁酒家」、
「如廁館子」、「如廁專家」等名字〕

*廣東話(粵語)堙A「如廁」和「魚翅」發音完全相同。

 

《放生》
不食魚翅羹,

積德又放生;
立地成正果,

為善結良盟。

《憫生》
十六臂殘娃,

深灣鬥虎鯊;
筵開三百席,

喋血為誰家。


上世紀中末葉間,常聞東南亞島嶼青少年為獵取鯊魚翅
而致終身殘廢。


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